Lo que empezó como una idea loca, hoy es uno de los sabores más comentados del barrio San Antonio, en Cali. Una heladería artesanal decidió romper los moldes del postre tradicional y creó un helado con sabor a sancocho, el emblemático caldo colombiano que suele servirse caliente y lleno de sabor.
Sí, como lo leyó: ¡helado de sancocho! Y aunque suene a herejía gastronómica, la propuesta ya ha ganado adeptos entre los más atrevidos, quienes aseguran que conserva el toque ahumado del plátano, el maíz tierno y hasta un dejo del fondo de gallina criolla.
El experimento surgió en “Lengua de Mariposa”, una pequeña heladería conocida por su espíritu creativo y su amor por los sabores locales. “Queríamos hacer algo que nos representara como caleños, pero que al mismo tiempo sorprendiera”, explicó el creador del sabor, un joven chef pastelero apasionado por la cocina de autor.
Este helado no es un simple guiño a la tradición. Su receta está cuidadosamente pensada para conservar los sabores base del sancocho: leche como base cremosa, zapallo, arracacha, plátano verde, cilantro y un topping de carne caramelizada con panela y cimarrón.
El resultado es un producto que evoca lo salado y lo dulce, lo caliente y lo frío. ¿Te animarías a probarlo?
