Durante el Mes de la Patria, la gastronomía también se convierte en una forma de celebrar nuestras tradiciones. Entre los dulces que forman parte de la cocina panameña están las cocadas, una preparación a base de coco rallado y miel de caña o raspadura que ha pasado de generación en generación.
MI DIARIO / Las cocadas panameñas, un dulce tradicional elaborado con coco rallado y raspadura, que conserva el sabor de las recetas de antaño.Su sabor dulce, su textura pegajosa y ese toque de coco las convierten en una opción ideal para compartir en familia. Además, prepararlas en casa no requiere demasiados ingredientes.
Si quieres disfrutar de este clásico de la cocina criolla, aquí te contamos qué necesitas y cómo hacerlo.
¿Qué ingredientes necesitas para preparar cocadas?
Para elaborar esta receta tradicional puedes utilizar:
4 tazas de coco rallado fresco.
350 gramos de raspadura o panela.
½ taza de agua.
1 ramita de canela.
½ taza de pepitas de marañón (opcional).
Un poco de cáscara de naranja (opcional, para darle aroma).
Paso a paso: así se preparan las cocadas panameñas
1. Prepara la miel: Coloca la raspadura en una olla o paila junto con el agua y la ramita de canela. Cocina a fuego medio hasta que se disuelva y se forme una miel.
2. Agrega el coco: Incorpora el coco rallado y mezcla bien para que se impregne de la miel. Mantén el fuego medio o bajo y remueve constantemente para evitar que se pegue.
3. Deja cocinar: Continúa revolviendo durante aproximadamente 20 a 30 minutos, hasta que la mezcla espese y comience a despegarse del fondo de la olla. El tiempo puede variar dependiendo de la humedad del coco y la consistencia que desees conseguir.
4. Añade el toque especial: Si lo deseas, incorpora las pepitas de marañón y un poco de cáscara de naranja para darle un sabor diferente. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
5. Forma las cocadas: Retira la preparación del fuego y, mientras todavía esté caliente, utiliza una cuchara para colocar pequeñas porciones sobre papel encerado o una bandeja ligeramente engrasada.
6. Deja enfriar: Espera a que las cocadas se enfríen y se endurezcan un poco antes de servirlas.
¡Y listo! Ya tienes un dulce tradicional para disfrutar en casa.
¿De dónde vienen las cocadas?
La cocada es un dulce tradicional presente en varios países de América Latina y el Caribe. En Panamá, se prepara principalmente con coco rallado y raspadura o miel de caña, aunque cada familia tiene su propia versión, con ingredientes como marañón, piña o canela.
Es uno de esos sabores que recuerdan las recetas de las abuelas y que se mantiene vivo en la gastronomía panameña, especialmente durante Semana Santa y las celebraciones del interior del país.
Datos
Tiempo estimado: 30 a 40 minutos, más el enfriamiento.
Ingrediente protagonista: coco rallado.
Dulce tradicional: se prepara principalmente con raspadura o miel de caña.
Variaciones: puede llevar marañón, piña, jengibre o naranja.
Tradición: es uno de los dulces que se consumen en Panamá durante Semana Santa.
