Si hay un lugar en Panamá donde la comida tiene historia, tradición y buen sabor, ese es sin duda La Fonda Restaurante La Cazuela, donde los chicharrones son ley y la sazón criolla se siente en cada bocado.
Rubelio Herrera, uno de los pilares del negocio familiar, nos abrió las puertas del restaurante para contarnos cómo nació este imperio del sabor. “La idea fue de mi papá, un hombre de campo que siempre soñó con tener un restaurante”, nos dice con orgullo mientras recuerda que el primer local abrió sus puertas el 15 de noviembre del año 2000, y que ya se acercan a los 25 años de trayectoria.
Instalaciones de La CazuelaLo que empezó como un ranchito, hoy es una empresa con instalaciones modernas y una segunda sucursal dedicada a la producción diaria de sus productos estrella: tortillas, empanadas, tamales, chichas naturales y carnes ahumadas, todo hecho en casa y de forma artesanal. “Tenemos personal que lleva años con nosotros, trabajando el maíz como antes”, cuenta Rubelio.
Personal preparando los platillos de La Cazuela.Pero si hay algo que se roba el show, son los famosos chicharrones. “Eso no falla, ¡el cliente que entra pide chicharrones sí o sí! Hasta para eventos grandes nos encargan bandejas completas”, dice entre risas. Y no es para menos: el chicharrón de La Cazuela se ha vuelto un clásico que llega hasta empresas e instituciones para eventos y reuniones especiales.
Comidas que ofrecen en La Cazuela.Lo que muchos no saben es que detrás de esta fonda hay toda una estructura familiar que produce desde tazajo, chorizos parrilleros y criollos, hasta carnes frescas al por mayor y productos para fondas y restaurantes. Todo con sazón del interior y ese toque de leña que le da el ahumado perfecto.
Desayuno de la Fonda Restaurante La Cazuela.Y al hablar de emprendimiento, Rubelio no duda: “El ejemplo más claro es mi papá. Aquí la clave ha sido la perseverancia, no rendirse ni en los momentos duros. Hay que echar pa’lante con fe y sin miedo”.
Esta fonda cierra con broche de oro la gira del sabor de Fonda Vs Fonda, edición Panamá Oeste, que estrena el 14 de julio a través de las redes sociales de MiDiarioPanamá.
