Entre hojas de bijao, pabilo y cucharones se construye uno de los símbolos más queridos de la cocina panameña: el tamal. En cada amarre va una historia familiar, en cada hervor una tradición que se repite año tras año.
Pero detrás de su preparación hay una discusión que nunca pierde vigencia y que atraviesa generaciones, barrios y mesas: la pasita, amada por unos, desterrada por otros.
Por eso, Mi Diario salió a la calle a preguntarle a la gente de frente y sin rodeos: ¿cómo te gusta el tamal, con pasita o sin pasita?
Muchas personas coincidieron en que esta combinación le añade un toque especial de sabor al tamal, mientras que otras defendieron que el tradicional, sin pasitas, sigue siendo el favorito de la mayoría, porque mantiene intacta la esencia y el sabor original del plato.
Evelio Batista
Para mí, el tamal panameño gana su verdadero sabor con la pasita“.
Evelio Batista, transeúnte.Lineth, colombiana.
He probado el tamal panameño con y sin pasitas, y de ambas está delicioso".
Lineth, transeúnte colombiana, compartió su opinión sobre el sabor del tamal panameño.Ariel, colonense.
La pasita le da al tamal un sabor distinto que me encanta".
Ariel, colonense, participó en el sondeo de Mi Diario sobre el eterno debate del tamal.Karina Mendieta, transúnte.
Sin pasitas por el amor a Cristo!!! Son demasiado incómodas al comer".
Karina Mendieta, transeúnte. José, buhonero de La Gran Estación.
Prefiero el tamal sin pasitas, porque siento que le quitan el sabor".
José, buhonero de La Gran Estación.Laura, transeúnte.
Sin pasitas, porque el sabor verdadero está en sus ingredientes tradicionales.
Laura, transeúnte.Sra. Miriam, transeúnte.
Con pasita, porque queda medio dulzón que me gusta tanto".
Sra. Miriam, transeúnte.José Caballero
Me encanta el tamal con pasita, ya que le da ese toque de dulzura auténtico".
José Caballero¿En qué consiste el tamal panameño?
Su base es una masa de maíz suavemente molido y bien sazonado con caldo, achiote, cebolla, ajo y especias. A esa masa se le agrega el relleno, que tradicionalmente incluye gallina, pollo o cerdo, acompañado de ingredientes como cebolla, pimentón, zanahoria, aceitunas, alcaparras y, según la receta de cada casa, pasitas.
