En el corazón de Margarita, Colón, un grupo de jóvenes decidió que la pandemia no sería un obstáculo, sino el punto de partida para rescatar y resaltar la auténtica comida caribeña y frontillana.
Así nació One and One, un emprendimiento que hoy se ha ganado el cariño de su comunidad y el reconocimiento en la escena gastronómica local.
Su plato insignia, el One and One, es una verdadera celebración de sabores: pulpo, camarón, langosta y centolla, combinados con los tradicionales toppings colonenses —bofe, orejita y pajarilla— servidos junto a la clásica harina.
El resultado es una fusión que rinde homenaje a la identidad culinaria de Colón, mezclando mar y tierra en un solo bocado.
El local abre sus puertas de 6:00 a.m. a 2:00 p.m., ofreciendo desayunos típicos con pescado, chorizo timoteo y chicharrón, y almuerzos con arroz con coco y platos fuertes que mantienen vivas las recetas de siempre.
Sus precios accesibles, que van desde $5.50 hasta $7.50, reflejan el compromiso del equipo con la comunidad colonense.
Detrás de cada plato hay un grupo joven y apasionado encabezado por el chef Marco Martínez, junto a Samuel, Azahel, Katy y Nina, quienes trabajan con una misión clara: mantener viva la esencia culinaria de su provincia y transmitirla a las nuevas generaciones.
Samuel, quien enfrenta una discapacidad, asegura que “la verdadera discapacidad está en la mente” y que el ingrediente más importante en su cocina es el amor, un toque que —según dice— se siente en cada preparación.
Hoy, One and One forma parte de la iniciativa Sabores de Colón y participa en la gira gastronómica Costa Vecina, además está dentro del concurso nacional Fonda vs Fonda: La Gira del Sabor – Edición Colón, que busca destacar lo mejor de la cocina panameña.
Las votaciones del segundo bloque están abiertas desde este viernes 14 de noviembre al mediodía hasta el miércoles 15 al mediodía.
Los panameños pueden apoyar a One and One de dos maneras:
A través del portal midiario.com, eligiendo su fonda favorita.
Y con un “me gusta” al video en el Instagram oficial @midiariopanama.
La fonda con más apoyo avanzará a la Gran Final del 22 de noviembre, que se celebrará en el Paseo Marino, junto al Cristo Redentor, donde el ganador se llevará $500 en efectivo, un viaje a Colombia y productos 409.
Con su sazón, su espíritu y su mensaje de inclusión, One and One demuestra que en Colón no solo se cocina comida, sino también esperanza, cultura y orgullo panameño.
