El secreto de una receta familiar fue compartida a Mi Diario para que las personas que se encuentran en casa durante esta cuarentena por el coronavirus puedan hacerla.
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Y que mejor momento para cocinar este rico platillo, que este sábado 30 de mayo donde se conmemora el Día de la Etnia Negra en Panamá.
La familia que nos dio a conocer la forma de preparar esta comida es oriunda de Río Hato, ha pasado de generación en generación y advierten que es una combinación muy poderosa.
Los mariscos son elementos principales de la comida afroantillana y necesitan de una cocción adecuada, por ello es muy importante seguir el procedimiento.
INGREDIENTES
2 libra Arroz
1 libras de camarones titi
1 libra de calamar
1 libra de cambute
1 libra de pulpo
1 libra de almejas
1-4 cebolla en cuadritos
1 ají criollo
1 racimo de apio
1 consomé de camarón
1 racimo de perejil
2 racimo de cebollina
1 cabeza de ajo
vegetales naturales (habichuelas y una zanahoria picada en cuadritos)
Ingrediente secreto (Elixir de cabeza de camarón)
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PROCEDIMIENTO
Calienta un poco de aceite en el sartén para sofreír los mariscos previamente sancochados, junto con la cebolla, zanahorias, habichuelas y le añade un punto de pimienta.
En otra paila agrega una cucharada de aceite para sofreír el arroz, cuando lo está haciendo le agrega el consomé, el elixir de camarón y sal al gusto, si no tiene elixir le pone el agua con la que cocinó los mariscos. Una vez el arroz seca incorpora todos los mariscos y los vegetales ya sofritos, se tapa por 10 minutos y luego se voltea para que se compacté el arroz junto con los ingredientes.
INGREDIENTE SECRETO
Si desean saber como se hace el elixir, agarre las cabezas de camarón y cocínelas, luego las licua en la licuadora, después se cuelan utilizando un colador finito, vuelve hacer el mismo procedimiento de colado, pero esta vez utilizando una muselina o tela de algodón; si no tiene las cabezas hágalo con las cáscaras del camarón, este es el ingrediente secreto.
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