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A calentar pailas y sartenes, es hora de hablar de comida bien rica... ¡Comida de fonda!

Las fondas panameñas, con sus olores a guiso, el sonido de pailas y ese ambiente de barrio inigualable, han resistido la modernización y son parte esencial de la cultura e identidad de Panamá. Nacidas para alimentar a obreros y viajeros, hoy continúan ofreciendo sabor auténtico a precios accesibles.
Publicado el: 01 de febrero del 2025, 01:30 PM
Por Eric Conte
CORPRENSA
A calentar pailas y sartenes, es hora de hablar de comida bien rica... ¡Comida de fonda!
Algunas de las variedades del menú que ofrece la fonda El Motete, ubicada en Vía España. LP Elysée Fernández


Entre el tintineo de las ollas, el olor a fritura y guisos humeantes, las fondas siguen siendo el rincón favorito para quienes buscan un sabor casero y un ambiente familiar. En estos locales, el “baño maría” con múltiples platillos, la música de fondo y el golpeteo de cucharas contra las pailas crean una atmósfera única. Además, nunca falta el cliente bromista que saca risas mientras disfruta del cariño de su gente.

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Un poco de historia

Aunque no hay un consenso exacto sobre cuándo y dónde nacieron, las fondas fueron esos primeros lugares donde viajeros y vecinos se reunían para conversar, comer y beber. En Panamá, algunos lo atribuyen a las pequeñas estructuras de zinc levantadas durante la construcción del Canal para dar descanso y alimento a los trabajadores.

CORPRENSAA calentar pailas y sartenes, es hora de hablar de comida bien rica... ¡Comida de fonda!Ana Navarro de Chávez, de la Fonda Any, muestra uno de los cientos de platos que ofrecen a los comensales. LP Elysée Fernández

Parte de nuestra identidad

Incluso cuando la ciudad apenas contaba con unos cuantos restaurantes, ya había varias fondas dando de comer a obreros y visitantes. Estas modestas cocinas resistieron cambios drásticos en la ciudad, sobrevivieron a la modernización y se volvieron parte fundamental de la cultura panameña. El historiador Alfredo Castillero Calvo las describe como “parte consustancial” de nuestra identidad y un tesoro del patrimonio popular. Algunas fondas, como “La Buena Suerte”, en Santa Ana, o “La Puñalada”, en Calidonia, viven ahora en la memoria colectiva, mientras otras continúan evolucionando y multiplicándose.

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Más allá de su sabor único, su encanto radica en el precio accesible y en la calidez de su atención. Por eso, a pesar de la competencia de restaurantes modernos, las fondas siguen siendo un pilar de la gastronomía popular de Panamá.

Etiquetas: Gastronomía panameñaFondasIdentidadculturalFonda vs. Fonda

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